Risotto alla zucca

E' un interessante primo piatto di stagione. Come zucca si può utilizzare (almeno così faccio) o quella tonda detta di Chioggia o quella a trombetta detta di Albenga.

Ingredienti: 

Brodo vegetale 1 litro

Burro 50 gr

Cipolle 1

Parmigiano Reggiano 100 g

Riso 400 g Carnaroli

Vino bianco 1/2 bicchiere

Zucca 300 g

Preparazione:

Per prima cosa per preparare il risotto alla zucca si pulisce la zucca: privarla dei semi, tagliarla a fette, sbucciarla e ridurla a cubetti. Intanto si mette a rosolare in una pentola grande la cipolla ben tritata con l'olio. Quando la cipolla sarà  dorata, si aggiungono i cubetti di zucca e poi il riso. Mescolare il tutto per qualche minuto per impedire al riso di attaccarsi al tegame e lasciare cuocere per almeno 10 minuti. A questo punto aggiungere il vino e mano a mano anche il brodo, lasciando cuocere il tutto per almeno 20 minuti (mi raccomando il riso alla fine deve essere al dene!). Quando mancano 2 minuti al termine della cottura aggiungere il burro ed il parmigiano mescolando il tutto ben bene.

Vino consigliato: Trebbiano Toscano