Zuppa di fave fresche

La stagione delle fave fresche volge al termine e quindi, specie se se ne hanno ancora nell’orto di casa e prima che divengano grosse e legnose, potrebbe essere utile questa ricetta:

Zuppa di Fave Fresche

Ingredienti:

Ø      1 kg di fave fresche (quelle ancora verdi) sgranate

Ø      2/3 scalogno

Ø       mezza cipolla gialla

Ø      30gr. Di lardo

Ø      circa 100 gr di pancetta dolce tagliata a dadini

Ø      sale e pepe q.b.

Ø      olio e.v.o.

Ø      prezzemolo tritato al momento

Ø      pane raffermo abbrustolito

Preparazione:

Fare soffriggere a fuoco vivace l'olio col lardo tritato, le cipolline tagliate grossolanamente e la pancetta a dadini. Quando tutto si sarà rosolato aggiungere le fave sgranate ed il pepe.

Quindi abbassare il fuoco e rigirare spesso, dopo aver aggiunto le fave, il tutto per 5/10 minuti, coprendo la pentola. A questo punto versare circa 1 litro d’acqua bollente e un dado da brodo vegetale (certo che se avete la possibilità di farne uno naturale il tutto verrebbe meglio) e cuocere a fuoco moderato fino a che le fave non sono più che cotte, aggiustando di sale e pepe. Quando è quasi pronta mettere il prezzemolo tritato e spengere. Versare allora la zuppa nelle scodelle dove si erano adagiate le fette di pane abbrustolito, un filo d’olio evo sopra e... buon appetito!