Sebbene il nome possa trarre in inganno il Cappon Magro è un tipico piatto di mare della cucina ligure e quindi nulla a che fare con i polli...
Ingredienti per 4 persone: 1 gamba di sedano,2 etti di fagiolini (cornetti) belli teneri, 2 etti di patate, 2 etti di carote, 1 rapa rossa, gallette genovesi (o fette di pane), 1 filetto di pesce Cappone o Branzino,gamberi, muscoli(in italiano cozze), vongole,2 uova sode, olio d'oliva extrvergine (possibilmente ligure), aceto e sale q.b.
Per la salsa verde: prezzemolo, acciughe salate, capperi, aglio, olio d'oliva ex.v., aceto e sale q.b.
Preparazione: Tagliare a pezzetti e fare bollire separatamente (hanno tempi di cottura diversi): la gamba di sedano, i fagiolini (cornetti), le patate, le carote e un filetto di pesce Cappone oppure di Branzino. Condire il tutto, sempre tenendoli separati, con sale, un goccio di olio d'oliva e aceto. Prendere 4 contenitori a forma di grande bicchiere: mettere in ciascun contenitore sul fondo la "galletta genovese" imbevuta di poco aceto (tenete presente che la galletta essendo collocata in fondo al bicchiere assorbirà gradatamente l'aceto con cui avete condito le verdure - chi non dispone di "galletta genovese" può collocare in fondo al bicchiere un piccola fetta di pane). Posare poi successivamente sopra la galletta a strati una alla volta tutte le verdure, il pesce e fettine di rapa rossa e chiudere il bicchiere con una fetta di pane anch'essa imbevuta con un po' di aceto (l'aceto nella tradizione di questa ricetta è importante perché consentiva la conservazione in un periodo in cui non esisteva ancora la refrigerazione). Lasciare per 24 ore il contenuto sotto la pressione di un piccolo peso. Dopo avere capovolto il bicchiere e averne fatto scivolare fuori il contenuto, presentare il piatto spalmando sul bordo e sopra il contenuto stesso la salsa verde che avrete preparato poco prima di servire tritando: prezzemolo, acciughe salate, capperi, aglio con aggiunta di aceto, olio e sale. Decorare in ultimo con un gambero la parte superiore e mettere intorno, dopo averli aperti, muscoli (cozze), vongole e ½ uovo sodo in modo da ottenere un piatto che oltre ad essere saporito è anche molto bello a vedersi. Vino consigliato: Bianco 5 Terre Doc.
L'estate è arrivata, quindi un "luogo interessante" da visitare e da soffermarsi per qualche piacevole bagno, può essere la cittadina di Chiavari e l'attigua cittadina di Lavagna (solo il fiume Entella le separa), poste nella Liguria di levante fra Sestri ed il promontorio di Portofino, tutte in provincia di Genova. Chiavari, è il comune più popoloso del territorio e vanta oltre ad una bella spiaggia ed un porto turistico molto attrezzato anche un passato interessante. Infatti la sua fondazione da popolazioni celto/liguri (i Tigulli) la si fa risalire intorno all' VIII/VII sec a.C., dati ritrovamenti in una necropoli scoperta per caso in città. Dal I sec. a.C. divenne romana (ritrovamenti di muri dell'epoca) e durante l'Impero fu considerata un'importante centro costiero del territorio tigullino ed alcuni documenti dell'epoca la citano con il toponimo Tigullia, ne rimane il classico tracciato a vie ortogonali nel centro antico. Solo nel basso medioevo prese il nome di Chiavari dal latino Claves (chiave) poi Clavaro quindi Chiavari dato che il borgo si trovava allo sbocco al mare di quattro valli dell'entroterra ligure. Dal XII sec d.C. fece parte della Repubblica Genovese. La Repubblica e i suoi consoli genovesi edificarono una nuova urbanizzazione della città tra il 1147 e il 1178 proteggendo il borgo con mura difensive, vedi ricostruzione sotto (erette nel 1167) che, in alcuni tratti del centro storico, ancora oggi sono ben visibili e in buono stato di conservazione. (in alto nel'ordine: panorama del golfo del Tigullio con Chiavari e Lavagna ed il promontorio di Portofino sullo sfondo, due cartoline d' "antan", una via con i portici, il Santuario di Nostra Signora dell'Orto).
Per porre maggiore difesa della nuova cittadella fu eretto sopra un colle, soprastante ad un primo allineamento abitativo denominato Borgolungo, un castello come avamposto contro la famiglia Malaspina, già signori della Lunigiana. Questi ultimi tentarono un assedio nel 1172, ma vennero respinti dai genovesi. Dal XIII sec al XIV fu feudo dei Fieschi (potente famiglia genovese) per poi tornare sotto Genova, di cui ne seguì le vicende sino ai giorni nostri. I suoi monumenti più interessanti sono: i ruderi del castello del XII sec, Palazzo Rocca nelle cui scuderie è posto un interessante museo archeologico, il centro storico con i classici "caruggi" ed i portici, il santuario di Nostra Signora dell'Orto con pronao in stile neoclassico, la Chiesa di S.Giacomo del XIII sec e quella di S. Giovanni battista del del XV/XVII sec.
o l'Entella), sopra a sx, edificata nella seconda meta' del Duecento per volere di papa Innocenzo IV, della famiglia dei Fieschi. Vicino alla basilica si trovano ancora il palazzo medievale dei conti Fieschi, l'oratorio barocco di San Salvatore il Vecchio e resti di case cinquecentesche del borgo. Vedi foto sotto.
