Ingredienti per 4 persone:
1000 G Trippa Di Vitello - Fagioli Borlotti - 5 Foglie Coste - 50 G Lardo - 50 G Pancetta - 100 G Formaggio Grana - Brodo Di Manzo - Sale
Preparazione:
Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa (spesso però la si trova già lavata e leggermente sbollentata) e la si tagli a larghe strisce. Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso. Con la pancetta e 50gr di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale. Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo. Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore. Si serva sui piatti (calda) cospargendo di grana grattugiato. Vino consigliato: Valtellina Rosso Doc.
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